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PIZZA DE PLATO PROFUNDA CASERA ESTILO CHICAGO - AhmadFeed

PIZZA DE PLATO PROFUNDA CASERA ESTILO CHICAGO

PIZZA DE PLATO PROFUNDO HECHO EN CASA
INGREDIENTES:
Para la masa:
3¼ tazas de harina para todo uso
½ taza de harina de maíz amarillo
1½ cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
2¼ cucharaditas de levadura instantánea
1¼ tazas de agua, temperatura ambiente
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1 cucharadita + 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ de taza de cebolla rallada
¼ de cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo, picados
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
¼ de cucharadita de azúcar
2 cucharadas de tomates frescos picados en trozos grandes albahaca
1 cucharada de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida
Para los aderezos:
1 libra de queso mozzarella rallado (aproximadamente 4 tazas)
(pepperoni)
¼ de taza de queso parmesano rallado

CÓMO HACERLO:
Haga la masa: mezcle la harina, la harina de maíz, la sal, el azúcar y la levadura en un tazón grande.
Agregue agua y mantequilla derretida y mezcle a velocidad baja, usando un gancho para masa, hasta que esté completamente combinado, de 1 a 2 minutos, raspando los lados y el fondo del tazón de vez en cuando. Aumente la velocidad a media y amase hasta que la masa esté brillante y suave y se separe de los lados del tazón, de 4 a 5 minutos. (Puede hacer esto fácilmente a mano, mezclando el agua y la mantequilla con una espátula y luego amasando a mano).
Cubra un tazón grande con 1 cucharadita de aceite de oliva. Con una espátula engrasada, transfiera la masa al bol, girando para cubrir la masa en aceite; cubra bien con una envoltura de plástico. Deje que suba a temperatura ambiente hasta que casi duplique su volumen, de 45 a 60 minutos.
Prepara la salsa: Mientras la masa sube, calienta la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita. Agrega la cebolla, el orégano y la sal; cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue los tomates y el azúcar, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 2½ tazas, de 25 a 30 minutos. Fuera del fuego, agregue la albahaca y el aceite de oliva, luego sazone con sal y pimienta.
Lamina la masa: coloca la masa sobre una superficie de trabajo seca y enróllala en un rectángulo de 15 × 12 pulgadas. Con una espátula offset, esparza la mantequilla ablandada sobre la superficie de la masa, dejando un borde de ½ pulgada a lo largo de los bordes. Comenzando por el extremo corto, enrolle la masa en un cilindro apretado. Con el lado de la costura hacia abajo, aplana el cilindro en un rectángulo de 18 × 4 pulgadas.
Corta el rectángulo por la mitad en forma transversal. Trabajando con la mitad, dóblelo en tercios como una carta comercial; pellizque las costuras para formar una bola. Repite con la mitad restante. Regrese las bolas al tazón engrasado, cúbralas bien con una envoltura de plástico y déjelas crecer en el refrigerador hasta que casi dupliquen su volumen, de 40 a 50 minutos. Mientras tanto, ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 425 grados F.
Hornee las pizzas: Cubra dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas con 2 cucharadas de aceite de oliva cada uno.
Transfiera 1 bola de masa a la superficie de trabajo seca y extiéndala en un círculo de 13 pulgadas. Transfiera la masa a la sartén enrollando la masa sin apretar alrededor de un rodillo y desenrollándola en la sartén. Presione ligeramente la masa en la sartén, trabajando en las esquinas y en los lados superiores de 1 pulgada. Si la masa no se estira, déjela reposar durante 5 minutos antes de volver a intentarlo. Repita con la bola de masa restante.
Para cada pizza, espolvoree 2 tazas de mozzarella de manera uniforme sobre la superficie de la masa. (Si está usando ingredientes de carne o vegetales, agréguelos ahora, encima del queso). Unte 1¼ tazas de salsa de tomate sobre el queso (o los ingredientes) y espolvoree 2 cucharadas de queso parmesano sobre la salsa. Hornee hasta que la corteza esté dorada, de 20 a 30 minutos. Retire la pizza del horno y déjela reposar 10 minutos antes de cortarla y servirla.

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